洛杉矶新添高级烤肉店! 米其林星级大厨 Akira Back 的 ABSteak 韩式烤肉店已经重启开幕

4945 阅读 | 0 评论 | 2 点赞

洛杉矶又一家高端烤肉店来啦！米其林星级大厨 Akira Back 创办的韩式烤肉
ABSteak 于12月3日重启开幕，超多肉汁肥美鲜香四溢的韩式烤肉隆重登场～

Courtesy of ABSteak

近来洛杉矶像 Daedo、Mun 和 Park’s 等等这类高级韩式烤肉馆层出不穷，确系全美最棒的韩式烤肉场所之一～而知名大厨 Akira Back 的 ABSteak 韩式烤肉店也在12月3日全面重新开业，可谓锦上添花。其实 ABSteak 最初于2020年2月就已亮相，但因难敌疫情停业长达19个月，现在重启开幕，菜单也彻底更新，更加清晰简洁，用心专注于高端韩式烤肉。

ABSteak 位于 Beverly Center 底层的南端，为室内用餐，装潢虽然与最初开幕时并无太多变化，但内部装修依然非常时尚，颇具现代感。

Courtesy of ABSteak

优化后的 ABSteak 的菜单保留了各式纹理清晰的优质牛肉，店家甚至为提供更多的优质肉类特别设置了乾式熟成空间。

Courtesy of ABSteak

顾客们可使用桌面自带的韩式烤肉架，通过均匀的燃烧将一片片鲜美的生肉烤熟，肥美的脂肪在炙烧受热时化成油，浸润了整块烤肉，而多余的脂水会滴落到铁架下面。

Courtesy of ABSteak

A5 橄榄型和牛条是最难采购的日本牛肉之一，售价每盎司$42（最低3盎司起售），保留了强烈的牛肉味道，充斥着鲜嫩、几欲融化的脂肪。

Courtesy of ABSteak

肉类菜单还有8~10盎司的醃制 Galbi (烤牛排骨)、澳洲和牛肋骨、优选无骨短肋（kkotsal）和 kurobuta（黑猪五花肉）等等。

Courtesy of ABSteak

乾式熟成使用了30天的优选肋骨或30天的纽约客牛排，上面覆蓋著 camembert 奶酪，通常这种做法通常只能在网上看到，很少真正出现在餐厅的菜单上。

Courtesy of ABSteak

高品质的肉类价格也相对较高，但对于洛杉矶这样聚集着重多注重饮食品味的老饕们的城市来讲，并没有那么难以接受。除了肉类外，还有鲜虾、蔬菜等可供搭配烧烤。

Courtesy of ABSteak

洛杉矶的韩裔族羣对他们的烤肉和传统菜肴相当挑剔。为了确保 ABSteak 重启成功，Back 安排了他最信任的副手之一，经验丰富的韩国厨师 Nam Hee-Ju 坐镇。她在 banchan （饭馔）和辣白菜方面的技艺高超，确保菜肴的风味能够吸引标准最严苛的顾客。

Courtesy of ABSteak

韩国人嗜爱奶酪，ABSteak 的开胃菜就包括鸡蛋 “souffle”（舒芙蕾），它以 geranjjim 韩式蒸蛋为基，并特别浇上了融化的美式奶酪，顶上再缀以青翠的葱花。看上去略显甜腻，但吃起来非常美味。Yukhoe（生牛肉开胃小菜）使用了特别定制的板子，上面有九种配料，并以小勺一一混合现拌而成。