攻略：咖啡知识｜咖啡相关术语

1⃣️关于烘焙

银皮：生豆表面的一层薄膜，通常烘焙时会脱落。

第一爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190至200度时所产生的爆裂反应。持续爆1到2分钟。

第二爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在220度左右时所产生的爆裂反应，爆裂声音比第一爆小而且密集。

排气反应：咖啡豆烘焙完成后，继续排放二氧化碳的反应。

脱水：一般是指在170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 视豆子含水量而订。

滑行：这是最多烘焙初学者询问的地方, 其实滑行动作就是降温或关火利用锅炉的温度继续烘烤豆子。

养豆：咖啡豆烘干之后不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。

瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。

2⃣️关于杯测

杯测：一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置于杯中，冲入热水浸泡2分钟后不经过滤 ，拨开咖啡粉并直接用小汤匙舀出来试暍。

酸度：酸度是咖啡的必备特征，是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。

湿香气：很难与风味分开。如果没有嗅觉，我们的基本味觉就只是：甜、酸、咸和苦。

醇厚度：是咖啡在口中的感觉，即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。

甜度：则是咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度。

后味：是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。

风味：咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，平衡和均质才产生了我们的风味体验。