攻略：美式西餐点菜宝典【下篇】

【晚餐- Dinner】

Appetizer（前菜）

开胃前菜，一般分量小小，大家一起 share 吃。可以是沙拉、汤或是其他小食，让你在等待正餐的同时也开开胃。

Salad （沙拉)

有肉又有菜的搭配健康又美味，崇尚健康人士的理想一餐非它莫属。各大西餐厅的早午餐和晚餐菜单上都会出现沙拉的熟悉身影，但这么多种要怎么点？哪种酱才最适合你？

House Salad: 餐厅招牌沙拉，一般内容比较简单，以青菜为主，肉不多或者根本没有肉。作为前菜不但健康又不会霸占太多胃口。

Chicken Caesar: 著名的凯撒沙拉是由长叶生菜、烤面包粒、起司、鸡肉和凯撒酱组成的。鸡肉可以是烤的或者炸得酥脆那种。

Chef: 主厨沙拉一般含有熟鸡蛋，一种以上的肉（火腿、鸡肉或是火鸡肉）、黄瓜、番茄和起司，十分简单。

Cobb Salad: 柯布沙拉，由切碎的生菜、番茄、鸡肉、培根、煮鸡蛋、臭臭的蓝起司等配料制成，味道比较丰富。

Asian Chicken: 亚洲鸡肉沙拉，清爽的芝麻酱比较合亚洲人口味，有时候还会加些橘子、青豆等配料。上面脆脆的 Wonton Strip 也很加分。

Strawberry Spinach: 草莓菠菜沙拉，里面常会加核桃杏仁片和起司，酸酸甜甜的口味很招女孩子喜爱。

Dressing（沙拉酱）：许多餐厅的配菜沙拉都供你任选沙拉酱，记一下这些较常见的沙拉酱就能任意选择你想要的味道了。

Caesar: 凯撒沙拉酱，有种酸酸咸咸美乃滋的味道，普遍用在凯撒沙拉上。

Blue Cheese: 蓝纹起司沙拉酱，适合喜欢重口味的你。

Ranch: 相信大家都认识牧场沙拉酱，最典型又容易被接受的沙拉酱，有美乃滋、起司和葱蒜的味道，热量不低。美国人还喜欢用它沾生胡萝卜、芹菜和鸡翅呢~

Balsamic Vinaigrette：颜色较深的香醋酱，少了一份浓稠，多了一份爽口，比较开胃。

Honey Mustard：蜂蜜芥末酱，吃起来比较香甜，抹面包也很适合。

Asian Ginger Dressing: 和风姜味沙拉酱，比较清爽不腻，和豆腐沙拉或亚洲鸡肉沙拉都很配。

Soup（汤）

大部分人的前菜会在汤和沙拉中做个抉择，除非你胃口特大可以两个都吃，所以看个人喜好啰。美式汤的味道一般都比较浓，奶味比较厚，较 creamy 和 buttery。

Soup of the Day（每日特色汤）：有些餐厅每天会有不同的新鲜汤，是平时不放在菜单中的，不妨问一下 server 今天 soup of the day 是什么。

Clam Chowder（蛤蜊浓汤）：新英格兰蛤蜊浓汤是很著名的，用蛤蜊、奶油、土豆、咸肉和洋葱等料制成的浓浓美味。有时候用 sourdough 面包碗承装，更有味道~

Lobster Bisque（龙虾浓汤）：用珍贵食材龙虾所制成的浓汤自然是更加鲜美，口感和蛤蜊浓汤有点像，许多餐厅做法不一样，有些有大块龙虾肉，有些没有。

Chicken Noodle Soup（鸡肉面条汤）：和我们常喝的大补鸡汤有点像，但美式鸡汤稍微油一些，里面还有面条，在美式汤里面已经算是很轻口味了。

其他前菜

Oyster（生蚝）: 一般以dozen（一打）来分，比如说你可以点 half dozen（半打六个）或者 two dozen（两打24个）。可以搭配 cocktail sauce（鸡尾酒酱） 和 horseradish（辣根）解腻。

Mussels（淡菜）: 美式餐厅的淡菜也是加了奶油烹饪，比较香浓。一般还附有面包，可以蘸着汤汁吃。

Tartare（鞑靼）：常见的是生鲔鱼、三文鱼或生牛肉的冷菜，微酸开胃，有点美式刺身的意思，可以放在薄饼干上吃。

Crab Cakes（蟹饼）：外表煎得金黄，一口咬下去浓浓螃蟹味，一般还会附送蘸酱。

Mac & Cheese（奶酪通心粉）：有些创意餐厅还会用龙虾、培根、鸭肉或松露粉做配料。算是一种能温暖人心的 comfort food。

Grilled Octopus（烤章鱼）：和我们熟悉的铁板鱿鱼不一样，美式烤章鱼腿少了那份嚼劲，而多了一份令人回味的软嫩。

Spinach Artichoke Dip（菠菜洋蓟浓酱）: 美国人喜欢的薯片蘸酱， 菠菜洋蓟酱只是比较常见的一种。这种酱一般都加了起司，所以味道香浓，口感浓稠。

Brussels Sprouts（球芽甘蓝）：一般是烤得焦焦地，配上小块培根很好吃。

Entrée（主菜）

吃完前菜就可以进入正题了（不想吃前菜也可以不点），美食餐厅的主菜一般是一人一份的，除非份量很大的餐厅可以考虑和别人 share 一份。

比较常见的主菜有：

Pork Chop（猪排）：烤着吃比较常见，还会配上芦笋或青豆等配菜。

Ribs（肋排）：美国人很喜欢吃淋着浓浓 BBQ 酱汁的烤肋排，牛肉猪肉都有。吃这种食物比较不拘束，豪迈又简单粗暴地用手吃最好。约会就别点了。

Lamb Chop（羊排）：烤得鲜嫩多汁，比牛肉还嫩。还能做成皇冠呢~

Seared Scallops（香煎干贝）：有时候会和 Risotto（炖饭）组合在一起。干贝吃起来很优雅，而且普遍餐厅都做得很好吃，约会点它不会错。

Fish of the Day（当天新鲜鱼）： 一般都是餐厅当天比较新鲜的特别鱼，Cod（鳕鱼）、 Salmon（三文鱼）、 Sea Bass, （鲈鱼）、 Halibut（比目鱼）、 Mahi Mahi（鲯鳅）、 Trout（鳟鱼）比较常见。这也是一道吃相比较美的菜，约会可以点。

牛排！

美国人心中的真爱就是一块鲜嫩多汁的肥厚牛排，可以吃得豪迈粗狂也可以吃得温文儒雅，搭配红酒简直幸福感暴涨，但牛排的众多种类和不同生熟度也是一门值得了解的学问。什么是 Filet Mignon？哪种牛排比较能填饱肚子？想吃三分熟要怎么说？

牛肉种类

你知道牛的不同部位都叫什么吗？不知道的话很可能不小心点到一块你根本不爱的牛排。

Filet Mignon（菲力牛排）：牛腰内肉部分，每头牛只能切成几磅的菲力，所以很珍贵。这种牛排吃起来高贵又优雅，口感很嫩而且油脂不多，一般只有一小块。

New York Strip（纽约客牛排）：是牛前腰脊肉部位，肉质扎实有嚼劲，适合牙口好的朋友。

Prime Rib（肋牛排）：是采取牛胸部位，油脂比较多，碳烤后切片看起来就嫩红多汁，配 horseradish （辣根）吃很赞。

Rib Eye:（肋眼牛排）：牛肋脊部靠近背脊肌肉。把油脂烧透散发牛油香吃起来最美味，油油嫩嫩，肉质鲜美。

Sirloin（莎朗牛排）：牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉，肉质嫩度适中带有嚼劲，油花分布均匀且吃起来肉感十足。

Short Rib（牛小排）：牛前胸肋骨部位，可以带骨或去骨，油脂比较多，许多西餐厅都是烩着吃比较有味道，烧烤吃也是牛肉风味绝佳。

T-Bone（T 骨牛排）：牛腰部保留了 T 型骨头的肉，通常份量较大。

几分熟？

Rare（一分熟）：内部为血红色而且温度较低。

Medium-rare（三分熟）：个人最常点的一种。外表已熟，但切下去还是有血水渗出，保留原汁原味而且口感极好。

Medium（五分熟）：牛排温度口感比较均衡。

Medium-well（七分熟）：大部分牛排都呈灰褐色，嚼起来比较硬。

Well-done（全熟）：点了可能会被鄙视，还不如在家炒盘葱爆牛肉。

手掌测试

大家也可以掐指一算就可以根据手掌硬度来判断牛排的不同熟度。

Desserts（甜点）

Cheesecake（起司蛋糕）：奶香四溢的起司蛋糕俘获了许多人的甜点胃。New York Cheesecake（纽约起司蛋糕）算是最常见的一种了，有些餐厅也会有特殊口味，像是巧克力、草莓、奥利奥甚至咖啡酒等各种创意味道。

Bread Pudding（面包布丁）：暖暖的面包布丁加上凉凉的冰激凌，冰火相较的口感更是别有风味。

Pie（派）：能把派做得甜而不腻十分不易，常见的口味有苹果、柠檬和南瓜等。

S’mores（烤棉花糖甜点）: 两片饼干夹着烤热的棉花糖和巧克力。