汉堡为什么会被当做垃圾食品？

前两天听到一个朋友跟我吐槽一件事情，他周末带孩子去吃了某个比较“网红”的汉堡店。然后回家被长辈数落：带孩子吃垃圾食品还不算，还吃这么贵的垃圾食品。

听到这个故事的时候，第一反应是，如果真能把饮食的健康营养指标和价格捆绑，不健康的东西就必须便宜卖，那最倒霉的一定不是汉堡店，而是某些酒公司吧。

但再仔细想了一下，这里更值得探讨的问题，应该是，大家听到汉堡这个名字，为什么马上就会等同于垃圾食品呢？

汉堡是什么？

根据百度百科，汉堡是德国的第二大城市，也是德国最重要的港口和外贸中心......

好吧，这个笑话有点冷。

不过分享一个有趣的知识点：当我们分别在谷歌、bing、百度和高德的地图网站上搜索“汉堡”这两个汉字的时候。前两者搜出来的，都是德国城市地点，而在百度和高德上搜出来的，则是帝都一连串的快餐店。可见在国内外工程师眼中，汉堡这个词，代表的是完全不同的东西。

当然，作为食物的汉堡，正式名字应该是汉堡包（不过本人比较懒，所以本文中也都直接叫汉堡吧），hamburger，这个名字当然是来自德国城市汉堡（Hamburg）。我们看到地名后面加er，想到的通常是指当地居民，比如NewYorker，Londoner，但看到德国地名后面加er，我的第一反应就是，这是不是又是特产美食，比如汉堡的汉堡，纽伦堡的小香肠（Nuremberger）等等。

汉堡虽然叫汉堡，但它并不是起源于德国，而是从1880年代开始，在美国兴起的大众食品。具体的发明人和出现的城市，说法有很多。之所以叫做汉堡，除了因为有可能是德裔移民发明的外，也可能是因它的肉馅饼，是来自汉堡的一种特产美食，“汉堡牛排”的做法。

因为肉馅饼本身的口味比较单薄，又比较油腻，于是当它和面包配菜搭在一起，拥有丰富口感的汉堡就诞生了。从本质上看，汉堡其实就是一种三明治，用两片面包夹住汉堡牛排，以及其他食材一起吃。目前仍然在营业的最“老字号”汉堡店，美国辛辛那提州的Louis' lunch，从1895年到现在，销售一直都是吐司面包加肉饼的汉堡。

而后来大部分的汉堡都改用圆面包，看上去和三明治也有了明显的差异，加上这个分舵太出名了，以至于我们现在，在讨论三明治的时候已经不会再想到汉堡了。这可能就类似于串串香就是火锅的一种，但现在说去吃火锅和吃串串香，是不会混在一起的。

和一般的三明治相比，汉堡的特点是用两片圆面包，最传统的汉堡是中间的主菜是牛肉馅做成的肉饼，再放入奶酪、番茄、生菜、洋葱、酸黄瓜、辣椒等配菜，然后加入酱汁而成。

所以问题就来了：汉堡是垃圾食物吗？

所谓垃圾食物，junk food的定义，是高脂肪高钠高糖，同时几乎不含有蛋白质、维生素、膳食纤维和微量元素矿物质等营养素的食物。在1950年代出现这个概念之后，主要是用来指糖果、烘焙糕点、冰淇淋、高盐零食、高糖饮料等。

我们再看看汉堡的组成：面包、牛肉、蔬菜、奶酪。虽然其中奶酪属于高钠，牛肉饼本身含有较多的脂肪，但汉堡中同时有不少蔬菜，牛肉也提供了很多蛋白质。所以它并不符合垃圾食品的定义。

那为什么我们都会觉得汉堡是一种垃圾食品呢？

原因一方面来自汉堡本身含有较高的热量，加上煎肉饼的高温烹调方式，这些的确属于扣分项，尤其是对于抵触热量，想减肥的人士来说，这的确挺“垃圾”的。但这并不是根本的原因，毕竟从这些角度来看的话，我们平时吃的中餐中，可能很多食物还不如汉堡，水煮鱼什么的就不说了，每天早上赖以生存的油条、油饼、麻团、鸡蛋灌饼，从食材和烹调方式上看，都比汉堡的得分要低。但我们很少会觉得这些属于垃圾食品。

之所以我们会下意识觉得汉堡很“垃圾食品”，核心原因并不是来自汉堡本身的健康指数，而是来自我们最初接触汉堡这种食物的途径 —— 是在M记，K记这样的连锁快餐店中了解的。

而和欧美很多家庭在家自己煎个肉饼加点菜就自制汉堡的习惯不同，我们最初吃的汉堡几乎全都是来自美式连锁快餐店。而美式连锁快餐店的食物在美国往往被认为是穷人吃的。毕竟是“工业化大生产”为特征，满足的是“如何快速廉价地用高热量填饱肚子”的用户需求，而对食材本身的质量，以及烹调是否健康的在意程度就很低了，毕竟这些问题也不是早期美式连锁快餐店主要用户所在意的。因此连锁快餐店的食物，想必家里做的菜或者普通餐厅，就会被认为更“垃圾食品”了。

而和其他食品相比，汉堡核心的肉饼和面包，可以在中央厨房批量生产，容易标准化，也可以减少店铺的厨房面积，很适合连锁快餐店的运营模式，所以连锁快餐店行业长期以来，几乎可以等同于“连锁汉堡店行业”，直到随着大众更关注饮食健康，“非油炸更健康”的subway三明治才打败了麦当劳和肯德基汉堡，成为了全球开店数第一的连锁快餐品牌。当然更重要的因素，是subway的店面小很多，连后厨都不需要。

如果说在欧美，汉堡还出现在普通餐厅，也是亲友聚会烧烤的主角之一，所以还没那么强烈的快餐店的“垃圾食品”印象。在中国，汉堡一上来就是被M和K引进的，“汉堡=廉价快餐=垃圾食品”的印象就更为深刻和牢固了。

不过随着越来越多的普通西餐厅开始做汉堡，包括越来越多中高端汉堡餐厅在中国的出现，再加上连锁汉堡快餐店本身也在提升自己的食物等级（和价格），汉堡等同连锁廉价快餐这个传统印象也已经慢慢地松动。

所以，汉堡是否是垃圾食物，这个问题就像“盖浇饭是不是健康”一样，并没有标准的答案。它和“汉堡”两个字的关系不大，更重要的，是看里面的食材是否新鲜，是否健康，比如肉饼是用优质牛肉制成，还是不知道什么的混合肉。

最后，作为汉堡的爱好者之一，给几条健康吃到“不垃圾”的汉堡的建议吧：

1，首先，要选择自己能信任的餐厅，相信他们使用的食材，尤其是肉馅本身是安全健康的，作为汉堡中最重要的组成部分，肉馅质量决定了汉堡本身是否垃圾，而这个也很难从视觉和味觉上评估，所以对餐厅的信任度是最重要的。

2，汉堡本身有较多的碳水、脂肪和蛋白质，所以建议再多配一些蔬菜，生菜、洋葱、番茄都没问题，这样可以实现更好的营养搭配。

3，虽然牛肉饼汉堡仍然是主流，但汉堡的种类现在已经五花八门，可以选择其中脂肪含量较低，或者不是油炸的汉堡，相对健康一些。

4，任何食物对身体健康的影响，都和你吃它的频次有关。天天吃蔬菜色拉同样不健康。快餐之所以有“不健康”的名声，是因为很多人天天吃，甚至靠吃快餐度日。所以如果你平时注意饮食的平衡丰富，只是一两周吃一顿快餐，那就没必要纠结态度太多了。

5，如果担心的话，那就只吃汉堡，别吃套餐。毕竟，在如下的一个汉堡套餐中，汉堡本身是最健康的了。

不说了，写饿了。