谁闻谁流泪,蒸烤炒醉,一次满足你对螃蟹的所有想象!


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前几天看新闻,澳洲一家人野营烧烤,被几十只蟹包围了。

图丨@微澳大利亚

这也就是没爬进我家,我能吃到烤箱没电、炉灶没烟……辣炒、盐烤、熟醉和清蒸,想怎么吃随便整!但椰子蟹是保护动物,我们还是吃大闸蟹吧!今天我就用大闸蟹一次展示四种螃蟹的做法。提前告诉你,这香味谁闻谁流泪!


 
01
 最下饭的香辣蟹 

这盘爆炒辣蟹,我真是闻闻味儿都能干光一碗饭!而且它的每一个配料都很好吃!炒熟的大蒜是甜的,有烧烤的香味,香菜也沾上了螃蟹的鲜味儿,辣椒我都没忍住舔了两口。

 
你需要准备的材料

① 大闸蟹4只(2.3两/只)。


② 生姜10片、大蒜10个、灯笼椒3个、干辣椒4个、朝天椒3个、香叶2个、八角2个、桂皮1片、花椒20几粒、小茴香少许。


③ 豆瓣酱2勺(10克左右)、蚝油1勺、黄酒1勺、蒸鱼豉油1勺、香菜200克、玉米淀粉50克


制作步骤

① 大闸蟹在水龙头下冲洗,大概拆成图中这样就可以了,扔掉蟹腮、蟹肠等不能吃的部分。把蟹肚子朝上直接用刀从中间切开两半。再用刀把蟹钳子稍微拍裂,这样更好入味儿。
 
② 蟹黄、蟹肉漏出的部分沾上准备好的淀粉,不用整个螃蟹都裹淀粉。


③ 锅中多倒一点油,油温热到5、6成,中小火把螃蟹放进去煎,主要是煎熟裹上淀粉的那部分,防止一会炒的时候蟹黄、蟹肉掉出来。


① 重新起锅倒油,中小火翻炒所有干料。
 
② 炒出闻到蒜香味儿,把豆瓣酱等湿料都倒进去,炒几下。


③ 大闸蟹全部倒进去,炒到每块肉都沾上酱汁。


④ 倒一小碗清水和香菜,大火烧到沸腾,转小火盖上锅盖焖5-10分钟。


⑤ 汤汁闷得差不多了,就转大火最后翻炒收一下汁,出锅!


为了让辣味更丰富、拍照也更好看,我用了三种辣椒,事实证明真的香,太下饭了!螃蟹丢进去翻炒的时候,我就已经站在厨房里咽口水了。


其实我觉得完全可以根据自己的口味,多加几种菜~稍微豪华一点就是“辣蟹煲”啦!


02
 最"省事"的盐烤大闸蟹 

想体验一下,蟹钳子里的肉,轻轻一拽就出来的感觉吗?那你一定要试试盐烤!


盐烤的这个方式,跟很多烤肉很像,烤羊排、烤牛肉,也都是要烤两遍第一遍先用铝箔纸包起来焖烤,是为了烤全熟,但是保留水分。如果直接把肉放进烤箱会迅速失去水分,肉会特别干、柴。第二遍不包铝箔纸干烤,是把外层的水分烤干。
 
经过了两次烤箱的大闸蟹,已经几乎脱壳了,蟹钳子用手轻轻一拽就拉出来一整条蟹腿肉,里面的肉也不干,还是嫩的,太惊艳了,烤箱真是个好东西!

 
你需要准备的材料

大闸蟹4只(2.3两/只)、盐200克(粗盐更好)、姜10几片。
 
制作步骤

  • 第一次烤

① 大闸蟹简单清洗,用厨房用纸擦一擦水分。


② 剪四块铝箔纸,大一点。铝箔纸中间撒一层盐,放一大块姜片,大闸蟹不拆绳子放上面,然后在螃蟹上面再撒一层厚厚的盐和姜片。


③ 铝箔纸包起来,封口处要捏严实,不能漏气。4只大闸蟹排排坐捏好了,放进烤箱,不用预热,200℃烤45分钟。


⑤ 大闸蟹拿出来,经过刚才的焖烤现在已经熟了,包裹的铝箔纸里面烤出了水分。


  • 第二次烤

① 换一张铝箔纸,刚才的姜片和盐都扔掉。重新在大闸蟹上下撒一层盐,再次放进烤箱,不用预热,180℃烤5分钟。


② 叮!出了烤箱,把盐都抖了掉,就可以享用啦!

不过吃的时候要把盐都弄掉,烤完的螃蟹本身是不咸的,能吃到一点淡淡的咸味,但是如果蟹肉不小心沾到了盐粒,就是真的要咸出人命了……别问我是怎么知道的~



03
 最配酒的熟醉/清蒸蟹 

吃熟醉蟹最享受的是,吃起来不着急,可以慢慢享用。这才是真正的悠闲假期~
 
你需要准备的材料

大闸蟹4只(2.3两/只)、冰糖200克、姜10片、橙子皮1块、香叶2个、八角2个、桂皮1片、花椒20几粒、小茴香少许。


黄酒400克、糟卤100克、生抽3勺、蒸鱼豉油2勺、蚝油1勺(5克左右)。


制作步骤

  • 制作汤底

① 所有的干料和湿料都倒进锅里,再加一小碗400克左右的清水,煮到沸腾。

② 汤放凉,倒出来,放进冰箱冷藏1-2个小时。


  • 清蒸

① 锅里加入凉水,几片姜和1勺黄酒。
 
② 大闸蟹简单清洗干净,不拆绳子,放进蒸屉上。
 
③ 盖上锅盖,中火冷水开始蒸,水沸腾后转小火,8分钟。
 
想吃清蒸螃蟹的,只需要这一步就可以吃啦,最保留原汁原味的就是清蒸啦!

 
  • 熟醉

蒸熟的螃蟹,出锅后直接放进冷藏后的汤底里,再放进冰箱冷藏24小时,就能享受令人沉醉的美味了!

阉了一天的蟹壳也发软了,比较好剥,蟹肉也吸收了汤底的味道,吃起来美滋滋的。吸吮汁水的时候真的会发出滋滋的声音~半夜想起来还要舔舔手指!


碎碎念

① 大闸蟹的蒸、烤,具体还是要根据螃蟹的个头儿大小控制时间。


② 我不喜欢太咸的口味,几种做法的调料比例,也都可以根据你自己喜欢的口味适当调整。


③ 不只是大闸蟹,几种做法换成其他常见的螃蟹也可以。

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