童年迷思：瑞士卷和瑞士是什么关系？

柔软蓬松的蛋糕体，层层包裹着丝滑绵密的奶油，一口咬下去奶fufu的，蛋糕与奶油在口中完美融合。再配上一杯浓郁的热可可或热茶，这大概就是冬日瑞士卷的正确打开方式吧。

瑞士卷丨图虫创意

可是吃着瑞士卷，突然有一个疑问：

今天，我们就来聊聊瑞士卷吧！

01

 瑞士卷 

/ 却和瑞士没啥关系 /

瑞士卷，虽然只有一个中文名字，但却有着许多不同的英文名，Swiss roll, jelly roll, roll cake, cream roll, Swiss log……都是指的瑞士卷。

 

就像鱼香肉丝没有鱼，瑞士卷虽然叫瑞士卷，但却和瑞士没什么关系。

 

瑞士卷确切的历史源头已无从考证。比较靠谱的一种说法是：在19世纪，它与甜甜圈、维多利亚女王蛋糕等一同出现。而最早出现瑞士卷的国家，可能是中欧的奥地利。

 

从名字上来看瑞士卷非常具有迷惑性，不过从它的外表上来区分，反而更加简单。瑞士卷一般用大块扁平的蛋糕包裹住淡奶油、果酱或糖霜，层层卷叠起成长条后再切开，售卖时，呈一层蛋糕，一层馅料的螺旋形卷状。

 

常见的瑞士卷有奶油原味、巧克力味、香草口味等等；圣诞树桩蛋糕也是瑞士卷中的一种。

巧克力口味的瑞士卷丨拍摄  呲呲

 

但不管是什么口味的瑞士卷，瑞士卷的标志就是蛋糕层一定是海绵蛋糕。海绵蛋糕是15世纪时起源于西班牙的一种蛋糕，名字源于它的结构看起来像海绵，组织紧密，松软中带着扎实。

 

用海绵蛋糕做成的瑞士卷丨拍摄  呲呲

02

 瑞士卷的发展 

/ 主要还是馅料的不同 /

从19世纪到现在，虽然瑞士卷看起来似乎相差不大，但在不同地区都发展出了不同的样子。

• 中国

国内的瑞士卷有两种版本。

 

一种是延续西方风格的瑞士卷。最初的版本有原味瑞士卷和巧克力瑞士卷两种，现在演变出了许多不同的口味，常常会与时令食物相结合，推出新的口味，例如正当季的栗子口味瑞士卷。

某家甜品店的金秋限定款瑞士卷丨拍摄  阿肚

 

另一种瑞士卷除了国内，在美国的唐人街也很常见，就是虎皮蛋糕卷。蛋糕层在加入了蛋黄后呈现出金黄的仿虎皮色，而内馅则是从淡奶油换成了老式的白色奶油。

虎皮蛋糕丨图虫创意

• 英国

瑞士卷是英国下午茶时间常见的甜点之一。

 

英国最流行的口味是果酱瑞士卷和巧克力瑞士卷。果酱瑞士卷，顾名思义，就是在海绵蛋糕中夹着果酱，外面裹上一层糖或巧克力碎做成的脆皮。

 

在英国，有一种很常见的蛋糕叫“毛毛虫蛋糕”，就是用瑞士卷伪装成毛毛虫的样子。

毛毛虫蛋糕丨flickr / Ben Sutherland

• 意大利

欧洲南部的意大利，特别是在西西里岛地区，瑞士卷有其特殊的形态。它的名字叫做“rollò”，一种由海绵蛋糕、里科塔奶酪和杏仁膏做成的瑞士卷。

意大利的瑞士卷丨wikipedia / OppidumNissenae

 

• 北欧

来到北欧国家，如丹麦、挪威、瑞典等非英语系国家，瑞士卷被称作“roulade”，“rullade”或者“rulltårta”，常常搭配咖啡一起享用。

 

在北欧地区，瑞士卷的常见馅料为甜奶油酱（黄油乳脂）和草莓果酱。比起一般的瑞士卷，北欧地区的瑞士卷会用土豆粉来代替小麦粉。

 

在北欧的面包店里，还能找到其他制作更精妙的瑞士卷，例如馅料为打发的奶油和压碎的香蕉的瑞士卷，或在瑞士卷外面裹上一层杏仁膏。

草莓酱瑞士卷丨图虫创意

• 美国

虽然都是同一个食物，但可能换个名字，它就能瞬间变得“遥不可及”。这一套路，美国的高级餐厅用得那叫一个得心应手。

 

瑞士卷，“Swiss roll”，在美国高级餐厅里就摇身一变，就成了“roulade”。（小声吐槽，“roulade”其实就是瑞士卷的法国名字，但好像只要和法国沾上关系，它就变得高级了

。）

当瑞士卷的馅料变成冰淇淋时，名字会相应地变成“冰淇淋蛋糕卷”。虽然名字听起来差异很大，但它们其实就是巧克力蛋糕裹着香草冰淇淋。除此之外，在众多口味的瑞士卷中，巧克力味的瑞士卷独领风骚，甚至拥有单独的名字“巧克力圆木”。

 

巧克力瑞士卷丨wikipedia / Evan-Amos

美国瑞士卷的另一大特色，是其商业化程度很高。很多商业甜点牌子，都会有小型的独立包装的瑞士卷售卖。

• 拉美

来到哥伦比亚，瑞士卷的馅料也变成了极具当地特色的番石榴果酱或焦糖牛奶酱。在智利，除了焦糖牛奶酱馅料，还会在外面撒一层糖粉；到了波多黎各和委内瑞拉，它的馅料变得更加多样，奶油、松露巧克力、番石榴果酱、焦糖牛奶酱等等都可以，总而言之，它的馅料常常与果酱搭配在一起。

一块切片的阿根廷瑞士卷丨wikipedia / Carlosdisogra

• 菲律宾

菲律宾的瑞士卷非常值得拿出来一说，通过这一个食物，就能看出菲律宾受西班牙和美国影响的历史。

 

受西班牙殖民的影响，菲律宾瑞士卷最初的名字“pionono”来源于西班牙语，到现在，受美国的影响，菲律宾瑞士卷更常见的叫法是蛋糕卷（“cake rolls”）。

菲律宾的瑞士卷改良自当地传统的海绵蛋糕，如今流行的瑞士卷有三种。一种是以当地的特色蛋糕为基础，用紫色的香芋泥做成的。

紫色瑞士卷丨wikipedia /Judgefloro

另一种是芒果卷，使用了菲律宾当地出名的芒果“吕宋芒”。除此之外，还有一种瑞士卷是用蛋白酥皮和淡奶沙司做成，上面再撒上一层糖霜。

蛋白酥皮瑞士卷丨flickr / VirtualWolf

• 东南亚其他地方

在这里，瑞士卷的馅料之丰富，简直是纠结症人群的地狱。从充满地域风情的椰子果酱、斑斓、榴莲、菠萝蜜口味，到常见的水果蓝莓、草莓、芒果、橙子，种类多到挑花眼。除此之外，最普通版本的香草、巧克力味瑞士卷，也是必不可少。

 

多种口味的瑞士卷丨图虫创意

 

瑞士卷之多，超乎想象，或许以后出去旅游，可以把瑞士卷列为一项打卡专项，收集各地不同的瑞士卷！

 

瑞士卷，又一个“老婆饼”、“煲仔饭”