很多人来美国后厨艺长进都不少，无论做什么菜肴，各类调味香料总是必不可少的，这里就来盘点一下美国人厨房最常见的调味香草香料。

1. 黑胡椒 Black Pepper

黑胡椒应该是最常见的调味香料了，用法很多，全世界各地的料理都少不了它一份，我自己煎牛排或是三文鱼总是少不了撒上一点。除了黑胡椒，美国超市里其实也有白胡椒和粉红色胡椒。胡椒粉用起来虽然比较方便，但如果买胡椒粒的话风味保存得会更好，主要是整粒的话胡椒中的油不会很快分解。

2. 孜然 Cumin

国内的童鞋们对孜然想必也是非常熟悉，应该马上联想到烤串了，几年没回国的人表示光是想想就有点馋。孜然可以去除肉腥味，与羊肉是绝配，除了烧烤以外，孜然还可以用煎、炸、炒等方式烹饪。美国人会用它来调味做意大利面加炒蔬菜之类，很多混合调味香料里都少不了它。

3. 干辣椒 Dried Chiles

干辣椒和辣椒粉对于嗜辣的我来说简直不要太熟悉了，不要以为老美不沾辣，事实上隔壁老墨各种花式吃辣椒，老美不可能不受到影响。一般来说美国的辣椒粉主要还是用于墨西哥和意大利料理的烹饪。有一种红椒粉叫Paprika，老美也用得比较多，一般是特指以灯笼椒研磨成的粉末。这种辣椒粉多用于增加食物的颜色和味道。Paprika可以用来腌肉、制作烧烤酱、炒饭或炒面。也可以用来给食物上色。

4. 姜黄 Turmeric

姜黄是一种姜科多年生草本植物的根茎，跟姜不是一回事，但可以说两者是姜近亲。姜黄粉在南亚一直扮演着香料的角色，在文化大熔炉的美国，自然也少不了它的踪影。姜黄味道有点橘子味，但又带些苦味，是印度咖喱粉中必备成分。印度还有许多护肤品都是用了姜黄提取物，听说是有美白效果。烹饪米饭、蔬菜和做汤的时候都可以使用姜黄。

5. 月桂叶 Bay Leaves

中式烹饪中也很常用干燥的月桂叶作为香料，我们叫做香叶。一般用新鲜或脱水干燥后的月桂叶都可以用于增香调味，例如煲汤、焖、炖、烟熏等都可以放。新鲜的月桂叶性质温和，脱水后其香味会变得浓烈。

6. 大蒜粉 Garlic powder

虽然老美不怎么用新鲜大蒜，但是大蒜粉确常用来调味，炸肉和吐司里比较常见。还有大蒜粉跟盐混合而成的Garlic salt，既然能跟盐这么寻常的调味料一起用，那说明美国人用大蒜粉还是蛮寻常的。我一般都肉菜都喜欢最后加些新鲜蒜瓣，尤其是炒菜。对于一个中国胃而言，实在没有办法的话才会考虑用大蒜粉来代替新鲜大蒜调味。

7. 肉桂 Cinnamon

美国人烘焙中会常用到肉桂粉，肉桂的不同产地决定了风味的区别，大多数美国人习惯了印度尼西亚肉桂，比较温和，带有木质味道。如果你想要辛辣的肉桂，那么越南肉桂可能是更好的选择。

8. 牛至  Oregano

牛至属于薄荷科，干牛至是许多地中海和拉丁美洲菜肴的基本香料。它的味道温和而微苦，一直被用于医药跟烹饪，是各种食物的绝佳香料，如烤虾、烤鸡都可以撒一点，或者单纯的就撒在烤土豆或生西红柿上。

9. 豆蔻 Cardamom

豆蔻有柑橘和薄荷的味道，姜科。用作香料，稍辣，其味似樟。在东方是菜肴调味品，特别是咖喱菜的佐料。在西方则常用于面食品调味。可以把它拌入沙拉、奶茶、咖啡中提味，也可以加入面包中。和小茴香一样，豆蔻最好整只储存，但如果你没有时间或精力来处理它，你也可以购买预先磨碎的，它会很好用。

10. 芥末粉 Ground Mustard

这里的芥末，和日本料理中的绿芥末是不一样的。黄芥末是西餐烧烤中最常用的料，用芥末籽作为原料，再加入奶油，可让味道没有那么刺激，还带着点甜味，常用于热狗、三明治等。另外，在欧美餐厅吃生的三文鱼，一般就会给黄芥末。