汉堡为什么会被当做垃圾食品?


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前两天听到一个朋友跟我吐槽一件事情,他周末带孩子去吃了某个比较“网红”的汉堡店。然后回家被长辈数落:带孩子吃垃圾食品还不算,这么贵的垃圾食品。

听到这个故事的时候,第一反应是,如果真能把饮食的健康营养指标和价格捆绑,不健康的东西就必须便宜卖,那最倒霉的一定不是汉堡店,而是某些酒公司吧。

但再仔细想了一下,这里更值得探讨的问题,应该是,大家听到汉堡这个名字,为什么马上就会等同于垃圾食品呢?

汉堡是什么?

根据百度百科,汉堡是德国的第二大城市,也是德国最重要的港口和外贸中心......

好吧,这个笑话有点冷。

不过分享一个有趣的知识点:当我们分别在谷歌、bing、百度和高德的地图网站上搜索“汉堡”这两个汉字的时候。前两者搜出来的,都是德国城市地点,而在百度和高德上搜出来的,则是帝都一连串的快餐店。可见在国内外工程师眼中,汉堡这个词,代表的是完全不同的东西。

当然,作为食物的汉堡,正式名字应该是汉堡包(不过本人比较懒,所以本文中也都直接叫汉堡吧),hamburger,这个名字当然是来自德国城市汉堡(Hamburg)。我们看到地名后面加er,想到的通常是指当地居民,比如NewYorker,Londoner,但看到德国地名后面加er,我的第一反应就是,这是不是又是特产美食,比如汉堡的汉堡,纽伦堡的小香肠(Nuremberger)等等。

汉堡虽然叫汉堡,但它并不是起源于德国,而是从1880年代开始,在美国兴起的大众食品。具体的发明人和出现的城市,说法有很多。之所以叫做汉堡,除了因为有可能是德裔移民发明的外,也可能是因它的肉馅饼,是来自汉堡的一种特产美食,“汉堡牛排”的做法。

因为肉馅饼本身的口味比较单薄,又比较油腻,于是当它和面包配菜搭在一起,拥有丰富口感的汉堡就诞生了。从本质上看,汉堡其实就是一种三明治,用两片面包夹住汉堡牛排,以及其他食材一起吃。目前仍然在营业的最“老字号”汉堡店,美国辛辛那提州的Louis' lunch,从1895年到现在,销售一直都是吐司面包加肉饼的汉堡。

而后来大部分的汉堡都改用圆面包,看上去和三明治也有了明显的差异,加上这个分舵太出名了,以至于我们现在,在讨论三明治的时候已经不会再想到汉堡了。这可能就类似于串串香就是火锅的一种,但现在说去吃火锅和吃串串香,是不会混在一起的。

和一般的三明治相比,汉堡的特点是用两片圆面包,最传统的汉堡是中间的主菜是牛肉馅做成的肉饼,再放入奶酪、番茄、生菜、洋葱、酸黄瓜、辣椒等配菜,然后加入酱汁而成。

所以问题就来了:汉堡是垃圾食物吗?

所谓垃圾食物,junk food的定义,是高脂肪高钠高糖,同时几乎不含有蛋白质、维生素、膳食纤维和微量元素矿物质等营养素的食物。在1950年代出现这个概念之后,主要是用来指糖果、烘焙糕点、冰淇淋、高盐零食、高糖饮料等。

我们看看汉堡的组成:面包、牛肉、蔬菜、奶酪。虽然其中奶酪属于高钠,牛肉饼本身含有较多的脂肪,但汉堡中同时有不少蔬菜,牛肉也提供了很多蛋白质。所以它并不符合垃圾食品的定义。

那为什么我们都会觉得汉堡是一种垃圾食品呢?

原因一方面来自汉堡本身含有较高的热量,加上煎肉饼的高温烹调方式,这些的确属于扣分项,尤其是对于抵触热量,想减肥的人士来说,这的确挺“垃圾”的。但这并不是根本的原因,毕竟从这些角度来看的话,我们平时吃的中餐中,可能很多食物还不如汉堡,水煮鱼什么的就不说了,每天早上赖以生存的油条、油饼、麻团、鸡蛋灌饼,从食材和烹调方式上看,都比汉堡的得分要低。但我们很少会觉得这些属于垃圾食品。

之所以我们会下意识觉得汉堡很“垃圾食品”,核心原因并不是来自汉堡本身的健康指数,而是来自我们最初接触汉堡这种食物的途径 —— 是在M记,K记这样的连锁快餐店中了解的。

而和欧美很多家庭在家自己煎个肉饼加点菜就自制汉堡的习惯不同,我们最初吃的汉堡几乎全都是来自美式连锁快餐店。而美式连锁快餐店的食物在美国往往被认为是穷人吃的。毕竟是“工业化大生产”为特征,满足的是“如何快速廉价地用高热量填饱肚子”的用户需求,而对食材本身的质量,以及烹调是否健康的在意程度就很低了,毕竟这些问题也不是早期美式连锁快餐店主要用户所在意的。因此连锁快餐店的食物,想必家里做的菜或者普通餐厅,就会被认为更“垃圾食品”了。

而和其他食品相比,汉堡核心的肉饼和面包,可以在中央厨房批量生产,容易标准化,也可以减少店铺的厨房面积,很适合连锁快餐店的运营模式,所以连锁快餐店行业长期以来,几乎可以等同于“连锁汉堡店行业”,直到随着大众更关注饮食健康,“非油炸更健康”的subway三明治才打败了麦当劳和肯德基汉堡,成为了全球开店数第一的连锁快餐品牌。当然更重要的因素,是subway的店面小很多,连后厨都不需要。

如果说在欧美,汉堡还出现在普通餐厅,也是亲友聚会烧烤的主角之一,所以还没那么强烈的快餐店的“垃圾食品”印象。在中国,汉堡一上来就是被M和K引进的,“汉堡=廉价快餐=垃圾食品”的印象就更为深刻和牢固了

不过随着越来越多的普通西餐厅开始做汉堡,包括越来越多中高端汉堡餐厅在中国的出现,再加上连锁汉堡快餐店本身也在提升自己的食物等级(和价格),汉堡等同连锁廉价快餐这个传统印象也已经慢慢地松动。

所以,汉堡是否是垃圾食物,这个问题就像“盖浇饭是不是健康”一样,并没有标准的答案。它和“汉堡”两个字的关系不大,更重要的,是看里面的食材是否新鲜,是否健康,比如肉饼是用优质牛肉制成,还是不知道什么的混合肉。

最后,作为汉堡的爱好者之一,给几条健康吃到“不垃圾”的汉堡的建议吧:

1,首先,要选择自己能信任的餐厅,相信他们使用的食材,尤其是肉馅本身是安全健康的,作为汉堡中最重要的组成部分,肉馅质量决定了汉堡本身是否垃圾,而这个也很难从视觉和味觉上评估,所以对餐厅的信任度是最重要的。

2,汉堡本身有较多的碳水、脂肪和蛋白质,所以建议再多配一些蔬菜,生菜、洋葱、番茄都没问题,这样可以实现更好的营养搭配

3,虽然牛肉饼汉堡仍然是主流,但汉堡的种类现在已经五花八门,可以选择其中脂肪含量较低,或者不是油炸的汉堡,相对健康一些。

4,任何食物对身体健康的影响,都和你吃它的频次有关。天天吃蔬菜色拉同样不健康。快餐之所以有“不健康”的名声,是因为很多人天天吃,甚至靠吃快餐度日。所以如果你平时注意饮食的平衡丰富,只是一两周吃一顿快餐,那就没必要纠结态度太多了。

5,如果担心的话,那就只吃汉堡,别吃套餐。毕竟,在如下的一个汉堡套餐中,汉堡本身是最健康的了。

不说了,写饿了。

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